四川旅游学院专区
基本信息
- 作品名称：
- 紫薯磅蛋糕的研制
- 大类：
- 自然科学类学术论文
- 小类：
- 生命科学
- 简介：
本项目目的在于研发一款营养健康又具有独特风味的紫薯磅蛋糕，并且推向市场，使其成为有益人体健康的大众食品。本项目通过L9（34）正交试验和感官鉴评结合的方式确定紫薯磅蛋糕的最优配方和生产工艺。
- 详细介绍：
紫薯富含花青素和硒元素，其营养价值和保健作用日益引起人们的高度关注。本文以紫薯磅蛋糕为基础，通过L9（34）正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺为：紫薯泥60g、紫薯块90g、低筋面粉115g、鸡蛋90g、黄油100g、泡打粉2g、细砂糖100g、牛奶20g、奶油奶酪50g.新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上，丰富了其颜色和口味，增加了花青素的含量，使其成为有益人体健康的大众食品。
本款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软，带有独特的紫薯风味，不仅适合于广大青年人，更适合预防高血压的老年人，在市场上有广阔前景。- 获奖情况：
第十三届“挑战杯”四川省大学生课外学术科技作品竞赛三等奖
