主办单位: 共青团中央   中国科协   教育部   中国社会科学院   全国学联  

承办单位: 贵州大学     

基本信息

项目名称:
长效保鲜酸奶的研究
小类:
生命科学
简介:
对酸奶在贮存过程中酸度和pH值变化做研究,通过单因素试验,正交试验确定长效保鲜酸奶的最佳操作系数。
详细介绍:
通过单因素试验、正交试验确定了长效保鲜酸奶的最佳操作参数。试验结果表明:长效保鲜酸奶的最佳工艺参数为A1B1C1,即非脂乳固体含量为15.3%;嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=2:1;采用无菌灌装的方式,可使酸奶在2~8℃温度条件下其保质期延长到32天,乳酸菌活菌数为6.3×108,且具有良好的风味和质地。

作品专业信息

撰写目的和基本思路

对酸奶在贮存过程中酸度和pH值变化的研究,为长效保鲜酸奶提供有价值的参考。

科学性、先进性及独特之处

通过单因素试验,正交试验确定长效保鲜酸奶的最佳操作系数。

应用价值和现实意义

对酸奶的延长保质期做进一步探讨,为今后指导酸奶生产提供一定的参考。

学术论文摘要

通过单因素试验、正交试验确定了长效保鲜酸奶的最佳操作参数。试验结果表明:长效保鲜酸奶的最佳工艺参数为A1B1C1,即非脂乳固体含量为15.3%;嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=2:1;采用无菌灌装的方式,可使酸奶在2~8℃温度条件下其保质期延长到32天,乳酸菌活菌数为6.3×108,且具有良好的风味和质地。

获奖情况

鉴定结果

长效保鲜酸奶的最佳工艺参数为A1B1C1,即非脂乳固体含量为15.3%;嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=2:1。

参考文献

单因素试验、正交试验

同类课题研究水平概述

当前国内外对于酸奶的长效保鲜研究已取得较大成果
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