基本信息
- 项目名称：
- 黑豆咖啡的研发
- 来源：
- 第十一届“挑战杯”国赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 黑豆含有多种丰富的营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等多种维生素及钙、磷、钾、铁等多种矿物元素, 另外还含丰富的抗氧化物质异黄酮类和维生素E,有抗衰老的功效，同时对高血压，糖尿病和老年痴呆也有一定疗效。而制成黑豆咖啡不仅保持了咖啡原有的味道和香味，还有益人吸收。黑豆在全国各地都有栽培,适合推广，研发。
- 详细介绍：
- 黑豆生长过程中除了形成高蛋白质、高脂肪外，还能形成一类次生代谢物异黄酮，它在抗癌方面具有重要作用。实验还证明异黄酮可杀死儿童B细胞先兆白血病和成人急性白血病的所有细胞。但目前对黑豆的营养价值、营养成分以及开发利用的研究工作很少有报道。近年来，在日本，黑豆的系列产品开发很多，已经成为中老年人预防保健与功能食品的一种重要选择。在我国，随着研究工作的深入，黑豆也将会成为一种高级保健食品。 黑豆是一种高蛋白质、高脂肪、低糖的品种； 研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36%-40%（也有报道称蛋白质含量高达48%），相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种氨基酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，起到乌发的作用，特别是对高血压、心脏病以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。随着对黑豆品种的进一步研究，这将对黑豆粗加工、深加工提供了科学的依据；为将来黑豆系列的保健食品、保健药品与功能食品的研究与开发指明了方向。 在日本对黑豆的开发、利用已经进行了很久，研发了黑豆系列产品，其中黑豆咖啡受到广泛的关注，也深受普通老百姓喜爱，它集咖啡的提神、消除疲劳与黑豆的防病、治病、保健预防于一体。 黑豆最大的功能是消除自由基。因为过剩的自由基会损伤细胞，并和动脉硬化、癌症等疾病息息相关。而黑豆色素却有着抗氧化作用，能“取出”体内多余的自由基，使血管里的血液顺畅流动，用来预防动脉硬化和高血压这些生活方式病。其次，黑豆与蓝莓一样，具有增强视力的作用。最后，黑豆色素能将皮肤里的胶原蛋白连接在一起，使皮肤光洁紧绷。因此，黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品，尤其受到中年男性和爱美女性的喜爱。
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作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 目的：通过对黑豆的化学组成成分与生物活性物质的研究，研发黑豆咖啡软饮品，以及生产标准、操作规范与质量标准体系。 基本思路：黑豆是黑色小杂粮作物，是一种高蛋白，高脂肪，低糖的品种。黑豆种皮厚, 富含苦味素, 适口性不佳；在空腹食用时，生硬的黑豆在胃中单独被研磨, 对胃炎患者可能产生不适、疼痛的感觉，而黑豆咖啡是一种理想的替代产品。 创新点：集咖啡的提神、消除疲劳与黑豆的防病、治病、预防保健于一体。 技术关键：黑豆的焙烘、咖啡的配制。 主要技术指标：感官指标：黑色粉末、浓香微苦；理化指标：蛋白质45%、脂肪15%、异黄酮0.3%、水分≤6% ；卫生指标：铅砷mg/kg≤0.5%、酵母菌霉菌个/g≤50、细菌总数个/g≤30000, 致病菌不得检出。
科学性、先进性
- 黑豆含有多种丰富的营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等多种维生素及钙、磷、钾、铁等多种矿物元素, 另外还含丰富的抗氧化物质异黄酮类和维生素E,有抗衰老的功效，同时对高血压，糖尿病和老年痴呆也有一定疗效。而制成黑豆咖啡不仅保持了咖啡原有的味道和香味，还有益人吸收。黑豆在全国各地都有栽培，适合推广，研发。 在日本对黑豆的开发、利用已经进行了很久，研发了黑豆系列产品，其中黑豆咖啡受到广泛的关注，也深受普通老百姓喜爱，它集咖啡的提神、消除疲劳与黑豆的防病、治病、保健预防于一体。 目前国内还没有黑豆咖啡的有关报道
获奖情况及鉴定结果
- 无
作品所处阶段
- 中试阶段
技术转让方式
- 无
作品可展示的形式
- 实物 样品 图片
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 技术特点和优势：与传统的咖啡制作工艺相同。集咖啡的提神、消除疲劳与黑豆的防病、治病、预防保健于一体。黑豆咖啡不仅保持了咖啡原有的味道和香味，还有益人吸收 适用范围与推广的技术性：适合适龄人群，尤其是中老年人应用。 市场分析：具有强身健体，防病治病，滋阴补肾，壮阳补肾，美容乌发的功效。 经济效益预测：黑豆咖啡以每1kg100元计算，如年产量为3600吨计算，可获经济效益3600万元。经济效益巨大，市场前景广泛。
同类课题研究水平概述
- 黑豆系被子植物，豆科，一年生作物。种皮为黑色的大豆称为黑豆。大豆原产中国，种质资源丰富，全国共搜集保存大豆22000多份，其中黑豆2980份，占全部大豆种质资源的13.2%。 黑豆生长过程中除了形成高蛋白质、高脂肪外，还能形成一类次生代谢物异黄酮，它在抗癌方面具有重要作用。实验还证明异黄酮可杀死儿童B细胞先兆白血病和成人急性白血病的所有细胞。但目前对黑豆的营养价值、营养成分以及开发利用的研究工作很少有报道。近年来，在日本，黑豆的系列产品开发很多，已经成为中老年人预防保健与功能食品的一种重要选择。在我国，随着研究工作的深入，黑豆也将会成为一种高级保健食品。 黑豆是一种高蛋白质、高脂肪、低糖的品种； 研究显示：黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36%-40%（也有报道称蛋白质含量高达48%），相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种氨基酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。因为黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，起到乌发的作用，特别是对高血压、心脏病以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。随着对黑豆品种的进一步研究，这将对黑豆粗加工、深加工提供了科学的依据；为将来黑豆系列的保健食品、保健药品与功能食品的研究与开发指明了方向。 在日本对黑豆的开发、利用已经进行了很久，研发了黑豆系列产品，其中黑豆咖啡受到广泛的关注，也深受普通老百姓喜爱，它集咖啡的提神、消除疲劳与黑豆的防病、治病、保健预防于一体。 黑豆最大的功能是消除自由基。因为过剩的自由基会损伤细胞，并和动脉硬化、癌症等疾病息息相关。而黑豆色素却有着抗氧化作用，能“取出”体内多余的自由基，使血管里的血液顺畅流动，用来预防动脉硬化和高血压这些生活方式病。其次，黑豆与蓝莓一样，具有增强视力的作用。最后，黑豆色素能将皮肤里的胶原蛋白连接在一起，使皮肤光洁紧绷。因此，黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品，尤其受到中年男性和爱美女性的喜爱。
