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关键词:

作品名称:高吸水性新型大豆蛋白配料的研发

作品大类:科技发明制作B类

作品来源:第十二届“挑战杯”省赛作品

作品简介： 大豆蛋白常作为现代食品工业的功能性配料，广泛地应用于许多加工食品中。为了进一步提高大豆蛋白的功能性质、拓展其应用范围，可以采用适度的方法对它进行改性，例如，利用转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白发生反应。明胶是胶原蛋白的变性产物，具有很好的黏性、弹性及较强的吸水能力。利用转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白与明胶进行混合交联，使得明胶的某些特性体现在大豆蛋白之中，可以得到具有高吸水性新型大豆蛋白配料。