主办单位: 共青团中央 中国科协 教育部 中国社会科学院 全国学联
承办单位: 贵州大学
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智能 | 大学生 | 太阳能 | 调查 | 材料 | 新型 | 无人机 | 农村 | 机器人
作品名称:高吸水性新型大豆蛋白配料的研发
作品大类:科技发明制作B类
作品来源:第十二届“挑战杯”省赛作品
作品简介: 大豆蛋白常作为现代食品工业的功能性配料,广泛地应用于许多加工食品中。为了进一步提高大豆蛋白的功能性质、拓展其应用范围,可以采用适度的方法对它进行改性,例如,利用转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白发生反应。明胶是胶原蛋白的变性产物,具有很好的黏性、弹性及较强的吸水能力。利用转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白与明胶进行混合交联,使得明胶的某些特性体现在大豆蛋白之中,可以得到具有高吸水性新型大豆蛋白配料。
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