基本信息
- 项目名称：
- 冻干果蔬脆片
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 广东是全国南亚热带果蔬的重要产区，新型果蔬产品的开发能力不仅直接带动了我省果蔬的生产种植的能力与规模，也必将给广东果蔬农业的发展带来巨大经济收益。果蔬脆片依靠其能量低、口感好，在果蔬类休闲食品市场中占据了重要的地位。应用低温干燥技术能最大程度保留果蔬物料中的营养成分，是生产营养、安全、优质的果蔬脆片产品的理想技术。
- 详细介绍：
- 冷冻干制（freeze-drying，简称冻干）技术利用水分的三相点的存在，通过改变真空度，使冷冻处理后的果蔬中的水分，在不到40℃的温度下直接升华成为蒸汽，不仅完美的实现了果蔬片的低温干燥，而且使其产生奇特的酥脆质地，成为安全优质的果蔬脆片。个别新产品意义更加深远，例如：冻干的板栗脆片新产品，不仅口感好，且解决了传统糖炒板栗淀粉易老化变硬，不耐贮藏的问题，可大幅度提高我省甚至全国板栗加工种植产业的发展。 本次参赛冻干果蔬脆片新产品的一般流程如下： 原料处理→原料冷冻→冷冻干燥→真空或充气包装→成品 本次参赛冻干制蔬脆片新产品优点为： 1. 质地独特、酥脆可口。 2. 天然色素保持不变，各种芳香物质损失可减少到最低限度 3. 干制产品重量轻，方便运输。 4. 水分含量在1~5%，产品能长期保存1年以上而不变质。 5. 复水快，食用方便，也可以作为其他食品的优质配料。 本次参赛冻干制果蔬脆片新产品加工技术难点包括： 1. 各种原料不同的护色预处理方法摸索 2. 各种原料干燥温度时间的调控条件摸索 本次参赛冻干制果蔬脆片新产品旨在应用此项冷冻干燥新技术建立系列果蔬脆片的开发模型，在高等职业技术学院中逐步建立冻干果蔬脆片产品的产业转化平台，推动我省安全优质南亚热带果蔬休闲食品产业的发展。
作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 真空冷冻干燥技术（freeze-drying ）是一项对食品、药品护色、保鲜、保质的高新加工技术，简称冻干技术。又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。 此技术的优势主要有： 1.弥补了传统高温干燥工艺果蔬产品营养物质损失大的缺点，最大程度的保留食品的营养成份（如蛋白质、维生素、植物营养素等）。 2.能够最大程度保留果蔬产品原有外形、色泽和构造。 3.冻干后的果蔬产品加水后，能快速、完全的复原。 满足高端食品消费的需要。 4.冻干的果蔬产品常温下能长久储存，而且不需添加任何防腐剂，可谓既优质又安全。 5.冻干后的果蔬产品重量轻，易于携带和运输，且运费较低。 6.冻干后的果蔬产品可以用于打粉、复原等深度加工。 利用此技术对典型产品如：果蔬、番茄、苹果、板栗加工能够更好的延长该类产品的保质期，且可成功的降低运输成本。再者，利用冻干技术处理熟制好的板栗，可以解决此类淀粉含量高的果蔬产品中最难解决的淀粉老化问题，可谓意义重大。
科学性、先进性
- 本次参赛冻干果蔬产品属低温冻干产品，干燥的最高温度不超过45℃，最大程度保持了食品的色、香味、形，且最大限度的保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质； 冻干的板栗，不仅解决了板栗因为产量太多囤积，可以大量加工，且解决了淀粉含量高的农产品的淀粉老化问题，以及改善了此类产品的贮藏运输难度大的问题，可谓意义重大。
获奖情况及鉴定结果
- 在2010年05月16日在广东省农工商职业技术学院热作与管理工程系获得一等奖。
作品所处阶段
- 生产阶段
技术转让方式
- 学生自主创业
作品可展示的形式
- 实物、产品、图片、样品
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 现在我国的冻干设备发展迅速，操作也相对比较简单。市场需求巨大，我国生产的冻干食品年产量不足万吨。据专家预计，仅高档方便面辅料一项约需冻干食品4万吨，加上其它方面的需要，每年消费超过10万吨。生产效益很高，据2009年外商收购千克价格：菠菜160元、大葱140元、胡萝卜130元、草莓180元。由此可见，相对于未加工的新鲜蔬菜，冻干食品虽然生产成本较高，但销售价格更高，效益更好。
同类课题研究水平概述
- 无
