基本信息
- 项目名称：
- 发酵型香菇复合保健饮料的开发
- 来源：
- 第十二届“挑战杯”省赛作品
- 小类：
- 生命科学
- 大类：
- 科技发明制作B类
- 简介：
- 利用香菇资源和花生粕这一副产品，本项目首先采用超声波辅助热水浸提香菇多糖，然后以提取多糖后的废弃香菇、花生粕、鱼粉、葡萄糖为基料对酵母菌进行发酵，然后采用该发酵液为原料，添加香菇多糖、鱼胶原蛋白粉、适当添加剂辅料经调配、均质等加工工艺，制成营养丰富、味感柔和、酸甜中带有香菇风味、外观悦目、具有提高机体免疫功能、防癌抗癌、降血压、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能的发酵型复合饮料。
- 详细介绍：
- 本项目首先香菇为原料，通过超声波辅助热水浸提方法获得具有抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力、降血糖功效的香菇多糖物质，然后以提取后废弃的香菇渣、花生粕、鱼粉和葡萄糖为基料对酵母菌进行深层发酵。最后，以该发酵液为原料，添加香菇多糖、鱼胶原蛋白肽粉、适当添加剂辅料经调配、均质等加工工艺，制成营养丰富、味感柔和、酸甜中带有香菇风味、外观悦目、具有提高机体免疫功能、防癌抗癌、降血压、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能，老少皆宜的发酵型保健饮料。 采用超声波辅助热水浸提得到的香菇多糖提取物质，得率较传统的热水浸提方法得率大大提高（提高约33%），同时也降低了能量的消耗（约为55%）。另外，香菇多糖提取物经DPPH自由基法测定抗氧化活性，发现具有较好的抗氧化效果，对DPPH自由基具有较好的清除效果，对于香菇多糖的生理功效，经研究发现具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血压等作用，是香菇中的主要功能性成分之一。 花生粕中含有丰富的蛋白质，其含量高达45-55%，它含有人体必需的8种氨基酸，易被人体消化和吸收。此外还含有大量的维生素、矿物质等多种营养成分。花生粕的蛋白质主要是球蛋白和伴花生球蛋白，其氨基酸构成比例接近于动物蛋白质，是一种较为理想的食用植物蛋白资源。将其开发成保健型饮料，大大提高了其附加值。 鱼皮的蛋白质含量较鱼肌肉高，而鱼皮中的胶原含量最高可占其蛋白质总量的80％多，较鱼体的其它部位则高许多。因此从得率角度考虑，从鱼皮提取胶原蛋白较其它部位更有经济意义。另外根据最新研究显示，由于寡肽可减少游离氨基酸运输系统的彼此竞争，因此人体对寡肽和氨基酸的混合物吸收效果更好。从营养学的角度看，在供给人体必需氨基酸的同时，适当补充一些生物活性肽，可增强免疫力，并延缓机体衰老。
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作品专业信息
设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标
- 目的： 充分地利用香菇资源和花生粕这一副产品，本项目首先采用超声波辅助热水浸提香菇多糖，然后以提取多糖后的废弃，以香菇、花生粕、鱼粉、葡萄糖为基料对酵母菌进行发酵，然后采用该发酵液为原料，添加香菇多糖、鱼胶原蛋白粉、适当添加剂辅料经调配、均质等加工工艺，制成营养丰富、味感柔和、酸甜中带有香菇风味、外观悦目、具有提高机体免疫功能、防癌抗癌、降血压、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能的发酵型复合饮料。 基本思路： 首先采用超声波辅助热水浸提香菇多糖，并用响应面法对超声波辅助热水浸提香菇多糖提取条件进行优化，然后以提取多糖后的废弃香菇以及花生粕、鱼粉、葡萄糖为基料对酵母菌进行发酵。最后，将此发酵液抽滤获得澄清的发酵液，按一定比例添加香菇多糖、鱼胶原蛋白粉及其他辅料进行调配，制成我们的产品。 创新点： 1、选用废弃的香菇渣和花生粕作为培养基原料进行发酵。 2、选用接种耐热性乳杆菌解决了酶解液防腐和祛腥的技术难题。 技术关键： （1）香菇多糖的提取； （2）发酵条件的优化； （3）发酵型香菇多糖复合饮料配方的优化； （4）发酵型香菇多糖复合饮料稳定剂筛选。 主要技术指标： 1、多糖提取率 2、理化指标：总糖含量，还原糖含量，可溶性蛋白质含量，游离氨基酸含量，磷酸盐含量， pH值。 3、自然分层率。 4、微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌。
科学性、先进性
- 这个项目既充分利用了香菇资源以及花生粕，又注重选用当下十分流行的具有多种保健功能的香菇多糖和鱼胶原蛋白粉作为饮料的强化剂，将不仅带动花生农业产业发展，而且大力推动相关的保健饮料工业的发展，具有巨大的经济效益和社会效益前景。其先进性主要体现在以下几个方面： 1、采用超声波辅助热水浸提方法提取香菇多糖，与传统的热水浸提方法相比，在优化后的条件下能提高多糖得率且降低能量消耗。 2、选用接种耐热性乳杆菌解决了酶解液防腐和祛腥的技术难题并通过特异性毛霉蛋白酶与商业酶制剂的协同水解，显著提高了酶解产物中亲水性小分子肽的含量。. 3、采用发酵法充分利用废弃的香菇渣和花生粕资源，大大提高了其附加值，具有重要理论价值和社会经济效益。
获奖情况及鉴定结果
- 无
作品所处阶段
- 研发阶段
技术转让方式
- 技术入股
作品可展示的形式
- 图片
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测
- 特点与优势 本项目以香菇为原料，通过超声波辅助热水浸提方法获得具有抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力、降血糖功效的香菇多糖物质，然后以提取后废弃的香菇渣、花生粕、鱼粉和葡萄糖为基料对酵母菌进行深层发酵。最后，以该发酵液为原料，添加香菇多糖、鱼胶原蛋白肽粉、适当添加剂辅料经调配、均质等加工工艺，制成营养丰富、味感柔和、酸甜中带有香菇风味、外观悦目、具有提高机体免疫功能、防癌抗癌、降血压、美白、抗衰老、抗氧化等保健功能，老少皆宜的发酵型保健饮料。 作品适应范围及推广应用前景 （一） 适应范围 适用人群 主要功效 儿童 提高机体免疫力，促进骨骼发育 女性 美白、抗衰老，促进新陈代谢 中老年人 提高身体免疫力，抗肿瘤，降血糖 普通人 新型口感饮料，营养补充剂 （二） 推广应用前景 发酵型香菇多糖复合饮料作为一种新型的发酵饮料，其口感醇厚，营养丰富，与市场上所出售的碳酸饮料相比，均有过人之处。经研究发现具有抗肿瘤、提高免疫力、抗感染的作用，在降低血糖方面也具有良好的功效。
同类课题研究水平概述
- 以食用菌为主要原料制作的饮料目前鲜有上市，主要出现在文献报道中，可见还基本处于实验室研制阶段。主要分为两种：以食用菌子实体加工制作饮料；以食用菌为原料酿制醋饮料。 例如采用生物酶解技术、超声波破壁技术及传统饮料生产工艺研制开发的木耳保健饮品；以香菇为原料，利用浸提法提取汁液研制的香菇保健饮料；采用液体深层发酵方法生产阿魏菇功能饮料；利用人工虫草子实体开发无糖型饮料等。另外还有用食用菌和其他原料共同制成的复合型饮料，如：提取巴楚蘑菇粗多糖配以复合果汁开发巴楚蘑菇多糖果汁复合饮料；以白灵侧耳液体发酵液和橘汁为原料生产的菌体发酵饮料；以金针菇、大豆为主要原料研制的金针菇豆乳复合饮料；以金针菇、甘草为主要原料加工食用菌为原料研制果醋的报道较少，有以黑木耳液体发酵菌丝体和苹果汁为主要原料研制的木耳果醋；使用马铃薯液态培养基进行猴头菌丝发酵、酒精发酵和醋酸发酵等过程酿制猴头菇醋；香菇醋的报道有以马铃薯等为主要原料，经过香菇菌丝发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步工艺生产出香菇醋。研制灵芝醋饮料的报道稍多，李增利等用灵芝和桂皮、肉豆蔻浸提萃取，香醋、蜂蜜和添加剂调配制得饮料，这种勾兑醋饮料现已不提倡；刘玉田等向灵芝液体菌丝培养液中加入适量食用酒精再接种醋酸菌进行醋酸发酵，这种只经过一道发酵工艺制备醋液的方法在营养上竞争力较低；采用两次发酵方式制灵芝醋的报道有：以灵芝液体培养的菌丝体经破壁匀浆处理后和苹果汁按比例混合，调整糖含量到16%再进行酒精发酵和醋酸发酵以制得醋液，然后调制饮料口味和以灵芝子实体为原料制备灵芝醋等，这些研究中的酒精发酵和醋酸发酵多采用液态发酵方式。 香菇多糖作为一种新型的营养添加剂，已被广泛的应用到保健食品的生产中（无限极产品“增健” 口服液），取得了较好的市场效果。利用香菇废渣和花生粕作为饮料发酵的主要基质，既是对废弃物品的充分利用，也同时是对二者营养物质的充分利用，这也是对新时代低碳环保的社会要求的积极响应。鱼胶原蛋白作为一种营养添加剂，加入其中即可提高饮料的营养价值，同时蛋白也具有一定的增稠稳定作用，提高产品的口感。 发酵饮料是饮料产品除酸奶外的又一突破。传统发酵产品多局限于酱油、腐乳、酱醋等传统的调味品，发酵饮品具有其独特的优势。其在营养方面有着其他饮料所无法相比的优势。同时在口味方面，我们还添加大枣汁来调味，也是现今味觉的主流。
