主办单位: 共青团中央   中国科协   教育部   中国社会科学院   全国学联  

承办单位: 四川大学     

基本信息

项目名称:
新疆特色奶酪营养成分的研究
小类:
生命科学
简介:
通过研究新疆乳制品行业,对奶资源进行深加工,利用新疆丰富的奶资源,开拓新型食品的加工深度,变原料出售为产品的销售,促进农副产品生产与加工的良性循环,可以大幅度的提高经济效益。
详细介绍:
奶酪又称干酪,是以乳和(或)乳制品为原料,添加或不添加辅料,经杀菌、凝乳、分离或不分离乳清、发酵或不发酵加工制成的成熟或不成熟的产品。干酪中蛋白质和脂肪含量丰富,其含量相当于原料奶中的蛋白质和脂肪浓缩了十倍左右。除了蛋白质和脂肪外,干酪中还含有糖类、有机酸、常量矿物质元素钙、磷、钠、钾、镁和微量元素铁、锌,以及脂溶性维生素A等,比原乳更容易被人体消化吸收,具有特殊风味,组织状态细密的乳制品。干酪的蛋白质消化率高达96%-98%,同时,干酪中还有大量的必需氨基酸和生理活性物质。本次研究针对疆内市场上销售的奶酪产品进行了检测,对比分析了不同厂家生产的奶酪品质营养成分的差别。

作品图片

  • 新疆特色奶酪营养成分的研究

作品专业信息

撰写目的和基本思路

撰写此文的目的与基本思路是通过研究新疆乳制品行业,对奶资源进行深加工,利用新疆丰富的奶资源,开拓新型食品的加工深度,变原料出售为产品的销售,促进农副产品生产与加工的良性循环,可以大幅度的提高经济效益。

科学性、先进性及独特之处

随着人们对饮食结构的追求不断提高,对含有纯天然成分的功能性产品越来越感兴趣,丰富奶资源的开发必定会受到消费者的欢迎。同时,人们在追求多样化时,也趋向于追求保健、安全、绿色的需求日益增加,奶酪属于奶制品的一类,还有丰富的蛋白质和脂肪,其含量相当于原料奶中的蛋白质和脂肪浓缩了十倍左右。新疆奶酪在以检索范围内相关文献较少,通过对新疆干酪的研究,对自治区奶酪的发展做出基础工作,为奶业深加工方向提供依据。

应用价值和现实意义

本研究如果应用于产业化生产,不仅符合“十二五”规划的主题,而且从新疆实际出发,为资源优势转变成经济优势提供有力的技术保障,为新疆奶资源深加工产业的发展提供了更广阔的空间。

学术论文摘要

本文就乌鲁木齐市售奶酪做了营养成分的抽样检测。结果显示:新疆地产奶酪的蛋白质含量平均是25.6%,脂肪平均含量23.2%,脂肪酸含量79.9%,其均高于蒙牛早餐奶酪、法国吉百富奶酪、光明奶酪的营养成分;同时通过非脂物质水分含量和干物质脂肪含量判断了产品的种类。结论:新疆地产奶酪的品质与疆外同类产品相比,有一定的明显优势。

获奖情况

鉴定结果

参考文献

[1] 李星科,林波,王令建等.特色奶酪加工工艺的研究[J].乳业科学与技术.2006(6):35-38. [2] 史玉东,胡新宇.论奶酪中的营养成分[J].中国乳业; 2009(7):15-16. [3] 热娜古丽,木沙等.新疆牧区传统酸奶干酪的营养成分及脂肪酸含量分析[J].新疆畜牧业;2009(6):14-15. [4] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表.2002[M].北京:北京大学医学出版社,2002:306-307. [5] 李雪红,翟永康,陆东林.中脂特硬质干酪“瑞源奶圪垯”营养成分测定[J].新疆畜牧业;2010(4):25-27. [6] 中华人民共和国标准GB/T5420-2010. 食品安全国家标准-干酪. [7] 中华人民共和国农业行业标准NY478-2002. 软质干酪 [Soft cheese]. [8] 中华人民共和国标准GB/T5420-2003.干酪卫生标准. [9] 中华人民共和国农业行业标准GB/T21375-2008.干酪. 以上参考文献对完成此文具有很大的帮助。

同类课题研究水平概述

据调查干酪中蛋白质和脂肪含量丰富,其含量相当于原料奶中的蛋白质和脂肪浓缩了十倍左右。除了蛋白质和脂肪外,干酪中还含有糖类、有机酸、常量矿物质元素钙、磷、钠、钾、镁和微量元素铁、锌,以及脂溶性维生素A等,比原乳更容易被人体消化吸收,具有特殊风味,组织状态细密的乳制品。干酪的蛋白质消化率高达96%-98%,同时,干酪中还有大量的必需氨基酸和生理活性物质。因此,为了保证奶酪的营养成分的流失,新疆开始采用先进的生物化学和微生物学,来保证奶酪的营养成分及满足消费者的营养需求。 即新疆地产奶酪的蛋白质含量平均是25.6%,脂肪平均含量23.2%,脂肪酸含量79.9%,其均高于蒙牛早餐奶酪、法国吉百富、光明奶酪的营养成分;同时通过非脂物质水分含量和干物质脂肪含量判断了产品的种类。 由以上检测数据表明,奶酪是所有奶制品中含钙量高的,它的乳糖含量则较低,而且是人体必需不饱和脂肪酸,亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中,亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化,起到防癌作用,还可增强免疫力等。 因此,随着新疆食品检测技术的发展,可对疆内、外奶酪进行营养成分的对比,又因为新疆本是畜牧业发达地区,有着得天独厚的奶资源,这是国内其他奶酪无法比拟的。 结论:新疆地产奶酪的品质与疆外同类产品相比,有一定的明显优势。 随着人们对饮食结构的追求不断提高,对含有纯天然成分的功能性产品越来越感兴趣,丰富奶资源的开发必定会受到消费者的欢迎。
建议反馈 返回顶部