主办单位: 共青团中央   中国科协   教育部   中国社会科学院   全国学联  

承办单位: 四川大学     

基本信息

项目名称:
沙田柚、红枣、肉苁蓉保健酒的研制
小类:
生命科学
简介:
本产品以沙田柚为主要原料,将新疆民间姆塞莱斯葡萄酒传统的发酵工艺带进实验室与现代酒类发酵技术紧密结合,采用以浓缩增加自身果糖的方法进行酿造,并在加工过程中添加红枣和肉苁蓉,从而使该工艺生产的保健性低醇度果酒色泽谈红、口感细腻,同时还具有红枣和肉苁蓉的保健功能。
详细介绍:
本产品以沙田柚为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,在一定的温度下浓缩果汁增加自身糖度,0.42%的柚苷酶脱苦,28~30℃条件下发酵2~3d,转为14~20℃低温环境下发酵25~30d。设计以下发酵工艺:沙田柚 →去皮 →去囊衣去核 →果肉打浆 →酶解 →过滤 →浓缩果汁→脱苦→过滤→加糖→配料→杀菌→接种→主发酵→后发酵→过滤→灭菌→成品.得到的保健酒酒色淡红、酒香与果香协调,醇度丰满,酒精度低,营养丰富,具有饮用滋补双重作用。

作品图片

  • 沙田柚、红枣、肉苁蓉保健酒的研制
  • 沙田柚、红枣、肉苁蓉保健酒的研制
  • 沙田柚、红枣、肉苁蓉保健酒的研制
  • 沙田柚、红枣、肉苁蓉保健酒的研制
  • 沙田柚、红枣、肉苁蓉保健酒的研制

作品专业信息

设计、发明的目的和基本思路、创新点、技术关键和主要技术指标

设计目的 发展果酒关系到农民增收和“三农”问题,重庆长寿沙田柚由于产量高、加工量少,“卖果难”现象相当突出,由于没有销售出路,不少农民只能眼看柚子发霉、腐烂,这样就造成资源的严重浪费。兴建一个柚子果酒厂,能为扶持“三农”问题做出了贡献。 基本思路 以沙田柚为主要原料,将新疆民间姆塞莱斯葡萄酒传统的发酵工艺带进实验室与现代酒类发酵技术紧密结合,采用以浓缩增加自身果糖的方法进行酿造,并在加工过程中添加红枣和肉苁蓉,使其同时具有红枣和肉苁蓉的保健功能。 创新点 (1)以沙田柚为主要原料,用地方传统方法结合现代发酵技术进行发酵,利用柚子自身特有的营养价值开发新品种,填补市场空白。 (2)低醇度果汁饮品,有利健康。本饮品的低醇度高营养优势消除了高浓度酒精对人体的伤害。 技术关键 (1)探索用酶解法脱苦的最佳条件。 (2)探索最佳的添加比例进行同时发酵。 (3)探索最适的前发酵时间和温度。 (4)探索最适的浓缩比例以提高产酒率。 主要技术指标 (1)感官指标 颜色:红褐色或亮红色、鲜亮、清澈透明。 香气:柚子、红枣特有的香气,清新自然、协调。 口味:口感清爽、醇厚丰满、香气典雅。 (2) 理化指标 酒精度(﹪VOL)≤10.0 可溶性固形物含量(26℃) 11﹪ (3) 卫生指标 细菌总数cfu/ml ≤50 大肠杆菌cfu/ml ≤3 致病菌:不得检出。

科学性、先进性

1.作品的科学性先进性 (1)风味天然。在工艺上保留传统的酿造工艺,再结合现代发酵技术,以微火浓缩增加沙田柚自身的糖度利用沙田柚自身的糖分进行发酵,从而保留产品天然的口味,酒体醇厚丰满、香气典雅。 (2)营养丰富。本产品用三种材料加以微生物(酵母菌)同时发酵,产品成分具有多样性,能更好地协调果酒的食用价值和保健价值。 (3)低醇饮品,本产品是以纯果汁发酵,酒精度比较低,具有调节身体循环系统和神经系统的作用。

获奖情况及鉴定结果

2010年在长江师范学院校级“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛中获得三等奖。

作品所处阶段

实验阶段

技术转让方式

无转让

作品可展示的形式

实物、产品

使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测

1.技术特点和优点 (1)继承传统工艺发酵,多种原料同时发酵。 (2)原始方法结合现代酶解法脱苦,效果良好。 (3)解决了提高水果的价值问题,推动农业经济发展。 2.适用范围 (1)未成年人 (2)中老年人 (3)低酒量人群 3.经济效益分析和风险分析 (1)经济效益分析 1)保健果酒出厂价格:精品装30元。 2)产品销售利润:精品装:36088元/吨。 3)年产1000吨的全年毛利润:3608.8万元。 (2)风险分析 市场风险:市场上的果酒主要是葡萄酒,还没有以沙田柚为主要原料的柚子保健酒,消费者对该产品的接受可能性较大。 原料风险:重庆长寿是柚子产业规模化的基地,原料易得;其次,沙田柚的保质期相对于其它水果较长;再者,沙田柚是我国的优良品种,无论是从口感还是芳香上评价都是柚子中的佳品。 技术风险:在工艺上须对技术人员进行专门的培训,使其熟悉工艺流程和正确地进行生产流程的监控管理。

同类课题研究水平概述

近几年,由于国家酒类产业政策的调整,要求我国的酒类行业要做好四个转变,既从粮食类酒、高度酒、勾兑酒和烈性酒,分别向果酒类、低度酒、纯酿型酒和保健营养性果酒发展。这也为果酒的迅速崛起、发展提供了一个极有利的契机,并在此基础上发展了地方农业产品特色,是一个很好的促进农民增收和农村经济发展的开发产业。 柚子是芸香科植物柚的成熟果实,它味道酸甜,略带苦味,含有丰富的维生素C及大量其它营养素,是医学界公认的最具食疗效益的水果,柚子中含有高血压患者必须的天然微量元素钾,几乎不含钠,因此是心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果;大枣,又名红枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,在国外的一项临床研究提示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此,大枣有“天然维生素丸”的美誉;肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉或苁蓉、迷肉苁蓉等的肉质茎,现代医学研究,肉苁蓉有一定程度的抗衰老作用,能显著提高小肠推进度,缩短通便时间,其酒精浸出液有降血压作用;但是在中医里,柚子属于凉性水果,要是身体是凉性人吃柚子就会产生腹泻等现象,红枣和肉苁蓉是属于热性水果,将柚子果汁、红枣和肉苁蓉同时加工酿造的果酒属于温性,不会产生其它的副作用现象。 在国内以葡萄酒的研究比较多,但是以沙田柚为主要原料的低度保健还没有问世。现在市场上主要是以葡萄酒为主题,柚子保健果酒在工艺上比普通的葡萄酒和其它果酒要绿色、纯正、营养价值高,非常符合当前消费者的饮用习惯。
建议反馈 返回顶部